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SOCIEDADES GASTRONOMICAS
Sociedad Gastronomica El Txoko del Carnicero
 

LA SOCIEDAD, que se encuentra amparada por el Gremio de Carniceros, agrupa a 400 socios de toda la Comunidad Foral. Sus instalaciones están preparadas tanto para acoger reuniones de trabajo de forma distendida, y cuentan con una enorme cocina en la que organizan cursos gastronómicos con la carne como ingrediente básico

Txoko del Carnicero, unidos en el comer y en el trabajo

A su ambiente gastronómico le añaden la organización de actos culturales

Enclavados en el barrio de la Milagrosa, en el que se encuentran muchas de las sociedades gastronómicas de Pamplona, el Txoko del Carnicero inició su actividad hace tres años. Su ilusión contagia, porque no es sólo un lugar donde se come bien, se trata de una prolongación de una profesión a la que muchos de sus socios adoran.

La cocina, todo un lujo de 8 fuegos, 4 planchas y 2 hornos.

Corría el año 2000 cuando se planteó la creación de un lugar de encuentro entre los del gremio. Querían compartir unas buenas instalaciones con cocina, puesto que “el género cárnico está derivando hacia el producto elaborado”, según explicó su presidente Juan Ramón Burguete. Con esta meta se congregaron entorno al proyecto 25 profesionales. La idea la dieron a conocer por toda Navarra, ya que no limitan la sociedad a la capital, y carniceros los hay en la gran mayoría de las localidades. Fueron necesarias once reuniones, en las que se intercambiaron propuestas, y con la docena llegó el fruto. Se abrió un periodo de inscripción al Txoko.

El bar es sobrio y muy espacioso.

La sociedad tiene un marcado carácter familiar, sobre todo los fines de semana, tiempo de descanso para todos. Entre semana se celebran pequeñas comidas fruto de compromisos profesionales y actividades complementarias al gremio, que alquila la cocina al Txoko. La junta directiva está integrada por Juan Ramón Burguete, el presidente; como vicepresidente ejerce Luis Mari Zuazu; el secretario es Antonio de Miguel Vallés; el tesorero José Irure; y el puesto de bodeguero lo desempeña Manolo Mazo.

Las instalaciones del Txoko tienen 250 metros cuadrados, y otros tantos la parte denominada Gremio. Dispone de baños, un enorme comedor, barra de bar, lavadero y dos almacenes. La cocina, descomunal, cuenta con ocho fuegos, cuatro planchas, dos hornos y una brasa.

Otro punto de vista de la cocina.

Esta pieza de la sociedad gastronómica tiene mucho encaje en el tipo de actividades que se desarrollan. En ella se realizan cursos de cocina profesional y cursos de manipulador de alimentos.

Los carniceros confiesan que les encanta la carne. También cuentan un secreto: en sus comidas aprovechan lo que les sobra en casa.

PRIMERA CUCHARA


JUAN RAMÓN BURGUETE

Juan Ramón Burguete es feliz en su Txoko . Lo demuestra. Tampoco oculta su devoción por la buena carne.


- ¿Cuál es su especialidad entre los fogones?

- Menestra de verduras, magrét de pato a la plancha con salsa, foies y sorbete.

- ¿Cuándo aprovecha para venir a la sociedad?

- No tengo un día fijo, pero aparezco dos o tres veces a la semana, aunque no sea a cenar.

- ¿Qué es lo que más le gusta del Txoko del Carnicero?

- La relación que genera entre los carniceros. Somos un oficio un poco especial. Las grandes superficies nos han unido y se han roto antiguas frialdades.

- ¿Qué cambiaría de la sociedad?

- Me gustaría que hubiera más actividad cultural, pero siempre alrededor de la carnicería y el comercio.

LA DESPENSA


·Año de Fundación: Junio de 2000.
·Número de socios: 70 socios. Número cerrado.
·Afiliación: Hombres y mujeres, preferentemente carniceros.
·Instalaciones: C/ Julián Gayarre, 3.
·Especialidades: Todo tipo de carnes y foies.
·Lista de espera: 20 personas.
·Tarifa: 12 euros al mes por mantenimiento y 36 para la amortización del préstamo.

Particularidades:
La mayoría de los socios son carniceros o comerciantes del sector, o relacionados con él.


Diario de Noticias- (17/03/03)
www.diariodenoticias.com

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