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RECETAS DE NAVARRA

ALCACHOFAS DE TUDELA ESTOFADAS

Ingredientes para 5 Personas 10 alcachofas 1 kg de tomate maduros 2 cebollas 250 gr. de bacon o jamón serrano

ELABORACIÓN Limpiamos las alcachofas quitandoles las hojas exteriores más duras.
Cortamos las alcachofas por la base, se cortan a tres centímetros de alto, se vacían por dentro con un cuchillo (dejádole forma de cazuelita).
Frotarlas con limón para que no se oxiden. Cocerlas en agua durante 25 minutos en agua a la que habremos añadido sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.
Por otra parte picamos la cebolla y la pochamos, escaldar los tomates (meterlos en agua hirviendo unos 30 segundos) para facilitar su pelado.
Quitar las pepitas y el agua de vegetación de los tomates y cortalos en daditos. Añadir el tomate a la cebolla.
Cuando esté pochada la verdura añadir las alcachofas y el bacón que haremos cortado en dados y salteado previamente y cocer durante 5 minutos.
Podemos añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.

 


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