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RECETAS DE NAVARRA

ALCACHOFAS DE TUDELA CON ALMEJAS

INGREDIENTES 2 docenas de alcachofas y 2 de almejas, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, un poco de harina y sal.

ELABORACIÓN Una vez limpias las alcachofas, poner un cazo a fuego vivo con agua y sal.
Cuando empiece a hervir, se echan las alcachofas y se cuecen durante unos 15 ó 20 minutos. Una vez cocidas, se secan y se cortan por la mitad.
Poner en una sartén el aceite con los ajos finísimamente picados. Añadir harina y las almejas removiendo constantemente con una espátula hasta que la harina tome un poco de color.
Añadir un poco del agua de cocción de las alcachofas y esperar a que se abran las almejas.
Una vez abiertas se incorporan las alcachofas y se deja dar a todo el conjunto un pequeño hervor.
La salsa ha de quedar ligada pero no demasiado espesa.

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