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RECETAS DE NAVARRA
Cardo con foie

Ingredientes para 1 persona:

300 gr. de cardo, 1 rodaja de foie, Sal, Pimienta, 1 ajo, 1 loncha de jamón, 1 cuchara de harina

Para la salsa de verduras: 1 cebolla, 1 puerro, 2 hojas de acelga, nata

 

Elaboración:

El cardo:

Cocer en una olla (50 min.)
Una vez cocido echarle un poco de leche.
En una sartén, freír el ajo picado con un poco de aceite y cuando esté dorado añadir, el jamón picado y la harina y añadirlo al cardo para ligarlo.

El foie:

Poner en una sartén a fuego, cuando esté caliente echar el foie con la sal y la pimienta, y dejar que se dore por los dos lados.

La salsa:

Pochar la cebolla y el puerro. Una vez pochado añadir la acelga y la nata. Dejar hervir y añadir la sal a su gusto. Triturar todo y pasar por el chino.


Presentación:

En el centro del plato poner un poco de la salsa de verduras, encima el cardo y arriba el foie.

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