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RECETAS DE NAVARRA

Terrina de alcachofas con foie y pochas a la vinagreta

Ingredientes:

Para la terrina: 4 Alcachofas, 1 Cucharada de aceite, 1 Diente de ajo picado.
Para la vinata de pochas: 30 gr. Pochas cocidas, 10 gr. Tomate cassé, 15 gr. Vinagreta básica.
Para una cucharada de salsa de foie: Mantequilla, Chalota, Foie, Oporto, Demi-glace
Para decoración: 1 Ramita de romero, Sal maldón

Preparación:

Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.

Para la vinagreta: Mezclar los ingredientes.

Para la salsa: Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demi-glace y reducir. Punto de sal.

Presentación: Colocaremos la terrina en el centro del plato con el foie (dorado en la sartén) por encima. Extender una cuchara de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie. Decorar con el romero encima del foie.

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