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SOCIEDADES GASTRONOMICAS
Sociedad Gastronómica biltoki

LA SOCIEDAD Cultural Benéfico Gastronómica Biltoki tiene su txoko en lo que fue un redil de ovejas en la calle Descalzos. En su génesis primó la afición por el fútbol, especialmente el seguimiento apasionado de los encuentros del Club Deportivo Pamplona. De quienes fueran fundadores apenas si quedan unos pocos, pero son muchos los que se les han unido.

Biltoki, lugar de recreo para medio centenar de familias

En San Fermín, edita el recorrido de la Comparsa de Gigantes y el de las Dianas

En una de las calles con más solera del Casco Antiguo de Pamplona, la Descalzos, se ubica la sociedad Biltoki. Nació un 19 de agosto de 1979, aunque la inauguración del local no se realizó hasta los Sanfermines del año siguiente. La sociedad cuenta con 51 socios, cifra de la que se sienten muy orgullosos, porque a lo largo de sus casi 24 años de andadura han vivido sus más y sus menos, tiempos con mucha actividad y otros con poca.

El local, que fue en tiempos un redil, dispone de 106 metros cuadrados en la planta baja, a los que se suman otros 25 en la de arriba, donde se ha instalado un coqueto salón de estar con sofás, mueble con estanterías con libros, fundamentalmente de cocina y de fútbol, y la televisión. Cuenta además con una mesa de madera con capacidad para acoger a dos decenas de comensales.

El acceso al salón está precedido por un estrecho pasillo a cuyos lados quedan los servicios, la oficina y la despensa. Junto al comedor se coloca la barra de bar, surtida de diversos puntos que almacena una exquisita bodega. En la decoración, donde prima el estilo rústico, destacan varios cuadros con suculentos bodegones, así como el escudo de Pamplona, el de Navarra y fotografías de la vieja Iruña.

Entre las actividades que organiza destaca la edición de un programa donde está señalado el recorrido de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos y el de las Dianas de La Pamplonesa. Precisamente, a los de la Comparsa les invitan a almorzar en la sociedad un día de fiestas. El espíritu sanferminero les lleva a algunos socios a cumplir fielmente con La escalera.

La Junta Directiva está compuesta por Carlos Ventura, presidente; Antonio Salvador, tesorero; y los vocales Francisco Javier Uterga y Pedro Aranguren.

Su escudo, que lleva el león del Ayuntamiento, fue obra del escultor Carlos Luis González Purroy. Conocido además de por su arte, por haber sido jugador de Osasuna y del Atlhetic de Bilbao. No es el único osasunista, también es socio José María Lecumberri. Sus fotografías se unen a las de más socios que son inmortalizados en una orla que cuelga de las paredes de ladrillo barnizado del comedor.

PRIMERA CUCHARA


CARLOS VENTURA


Carlos Ventura lleva un año y medio al frente de la Junta Directiva de Biltoki.

- ¿Qué es lo que más le gusta de esta sociedad?
- Que viene poca gente y puedes venir cualquier día con tranquilidad. Es difícil quedarse sin un hueco.

- ¿Y, si pudiera cambiar algo?
- No cambiaría nada, está bien así.

- ¿Cuál es su día fijo en Biltoki?
- No tengo día fijo.

- ¿Y, cuál es su especialidad en los fogones?
- Me gusta hacer asados y también cocino mucho el pollo a la sidra.

MENÚ

Variedad en los entrantes y más pescado que carne.
Entrantes: Ensaladas, chorizos a la sidra, cogollos, patés y pimientos del piquillo.
Primer plato: Revuelto de espárragos fritos.
Segundo plato: Bacalao al pil-pil, ajoarriero o merluza al horno.
Postres: Helados, manzana cocida con moscatel y con yogur revuelto con leche condensada.
Caldos: Glorioso, Gununea, Remonte, Nekeas y Príncipe de Viana. Los blancos, Pescador, Zaldiko y Monjardín.

LA DESPENSA

Año de Fundación: 19 de agosto de 1979.
Número de socios: 51 socios. Es número cerrado.
Afiliación: Sólo hombres.
Instalaciones: C/ Descalzos, 63 bajo.
Especialidades: Ninguna en concreto, ya que cada socio tiene su peculiar receta culinaria.
Lista de espera: Cuatro personas.
Tarifa: 42 euros al trimestre. El entrático suma 1.352,34 euros, viene a suponer el precio de una acción.
Particularidades: Fue la primera sociedad gastronómica que permitió la libre entrada de mujeres a la sociedad.

Diario de Noticias - (28/04/03)
www.diariodenoticias.com


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