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ARTICULOS GASTRONOMICOS

MARIDAJES COMPLICADOS

Las alcachofas, los espárragos y las espinacas son verduras prohibidas para los conocedores del vino. Los espárragos tienen un sabor muy definido, rotundo, duro y penetrante donde lo amargo predomina.

Las espinacas provocan que un sorbo de vino tenga un cierto sabor a metálico, pero es posible contrarrestarlo con un chorrito de limón o cocinándolas a la crema, con queso, etc. Ocurre lo mismo con los espárragos.
Las Alcachofas son realmente el verdadero problema. No sólo producen el regusto a metálico en el vino, ocasionado por una sustancia que contienen llamada cinarina; son además amargas, astringentes y algo dulces, es decir, tienen innumerables matices que hacen que cualquier vino a su lado resulte inadecuado por no tener los suficientes. Se diría que está desequilibrado en relación a esta verdura. También con un chorrito de limón podemos medianamente solucionar el problema.

La comida picante o llena de especias también complica la elección del vino adecuado. Sin embargo existen vinos con matices aromáticos y de gusto especiado, que pueden combinar mejor con platos cuyos ingredientes estén acompañados por especias más suaves y poco picantes. Por ejemplo los vinos alsacianos aromáticos, elaborados con Gewürztraminer, son bastante adecuados. También lo son los rosados y, en general, los tintos jóvenes, cuya acidez hace frente a los condimentos fuertes de este tipo de preparaciones.

Por último, en cuanto al pescado, se ha de tener cuidado con el excesivamente graso. Su fuerte sabor entumece la boca, por ello habría que decantarse por un blanco fresco y seco o por un buen fino.

 

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