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LA CATA DEL VINO
 
EL OLFALTO

Se han identificado más de quinientos componentes aromáticos distintos en el vino. Por esta razón, a quienes se inician en el arte de la cata suele aconsejarse que respondan a los estímulos tal y como los interpreta su propio cerebro.

Básicamente contamos con los denominados aromas primarios, secundarios y terciarios.

Los aromas primarios son los más llamativos y afrutados. Proceden de las propias uvas, de su piel y de su pulpa.

Aquellos aromas aportados por la fermentación se denominan secundarios. Suelen ser más complejos, destacando entre ellos los de levadura, mantequilla, vainilla, roble o especias.

Los aromas terciarios, son los más difíciles de identificar y describir y, a la vez, los más buscados. Entre los aromas terciarios más reconocibles se encuentra, por ejemplo, el de la miel. El conjunto de los aromas secundarios y los terciarios (desarrollados durante el proceso de maduración) es lo que conocemos como bouquet.

El vino debe tener un olor limpio y fresco. En cierto modo, su olor debe ser afrutado, aunque en el caso de los vinos de mayor edad el aroma frutal pueda ser más maduro, más complejo y menos claramente definido.

El Método De La Inhalación

Para sacar el máximo partido a su sentido del olfato, acerque la nariz a la copa e inhale. Después haga un remolino con el contenido de la copa, introduzca nuevamente su nariz e inhale más profundamente. En cualquier caso, es conveniente que opte por el método que personalmente. le resulte más eficaz. Una inhalación profunda puede aportarle tanta información como muchas pequeñas y agudas.


 
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