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QUEDAR COMO UN SEÑOR

 

¿DECANTAR O NO DECANTAR? ¿SERVIR UN VINO TINTO CON PESCADO?
¿EN QUE SE DISTINGUE UN RESERVA DE UN CRIANZA?
TODAS LAS RESPUESTAS PARA LAS DUDAS MAS HABITUALES.


1 ¿Debo presentarme con una botella de vino en una casa a la que me han invitado cenar?

Aunque suele ser habitual entre amigos y el obsequio siempre será bien recibido, no debe hacerse si la comida es más protocolaria, ay que obligaria al anfitrión a cambiar sus planes y su propia selección de vinos, acorde con el menu que haya dispuesto, a no ser que usted lo haya advertido o acordado previamente. Si es un buen vino,
Envielo unos dias antes para que no se agite por el trayecto.

2 ¿Cuándo se debe decantar?

Si por su proceso de elaboración se sospecha que pueda tener posos, debe decantarse, aunque esta posibilidad, por los actuales sistemas de fabricación,es cada vez menos frecuente entre los vinos de consumo habitual. Si desea “abrir” el vino, aunque sea joven, para que despliegue con rapidez toda su potencialidad olfativa, páselo a otro recipiente, el decantador. En suma, si le apetece trasvasar un vino, no hay razón para no hacerlo.

3 ¿Es correcto terminar de servir la copa con vino de otra botella, pero de la misma marca, añada, etcétera?

Nunca se deben mezclar vinos de dos botellas distintas. Si en una mesa hay muchos comensales, se pueden usar varias, pero en una misma copa nunca debe servirse de dos diferentes. El vino es un organismo vivo y cada botella es distinta aun cuando sean de la misma marca y añada, y estén a la misma temperatura.

4 ¿Cómo elegir el más adecuado ante la carta de un restaurante que ofrece una gran variedad de posibilidades?

Recuerde que siempre puede pedir consejo al sumiller o al responsable del local. Elija,primero, acorde con el menú, si quiere blanco o tinto, si desea un vino joven o un reserva y así, poco a poco, irá restringiendo las posibilidades. También por Paises, Denominaciones de origen e incluso por tipo de uva. Muévase en la franja de precios que vaya acorde con su presupuesto. Al final, quedarán solamente dos y tres opciones sobre las que consultar, y dará una impresión de persona experimentada

5 ¿Qué quiere decir vino de año y en qué se distinguen los crianzas de los reserva y gran reserva?

Se suele designar como vinos del año a los de la última cosecha, es decir, caldos jóvenes y con mucho sabor a fruta, sin la complejidad de paso por barrica. Los de Crianza son los que se han criado durante un tiempo más o menos largo en barrica, por lo que los llamados reservas o grandes reservas son también vinos de crianza. Según
Las distintas denominaciones de origen se asigna un tiempo minimo de estancia en barrica y en botella para ser considerados simplemente crianza o gran reserva.

6 ¿Es una señal de inexperiencia dar a probar el vino de la segunda botella si la primera era igual y estaba en buen estado?

No sólo no es una señal de inexperiencia, sino que es muy profesional. Incluso se deberían cambiar las copas utilizadas por otras limpias. Conviene recordar otra vez que el vino es un organismo vivo y dos botellas de iguales características no son idénticas: una puede estar perfecta y la otra tener cualquier tipo de defecto que haga el vino imbebible.

7 ¿De que fiarse más, de una buena marca o de una buena añada?

En terminos generales, la añada es más relevante: si una se considera “excelente” en una determinada D.O., es difícil que el vino sea malo. Si la añada es especialmente mala, las grandes casas no embotellan el vino en las categorías más importantes.
De todas formas, una marca de renombre siempre es un aval importante, ya que algunos productores han conseguido vinos muy buenos de cosechas que no lo eran tanto.

8 ¿Cómo se decanta un vino?

En el sentido tradicional, decantar es la operación de trasvasar el contenido de una botella a otro recipiente para dejar en la original los posos o residuos sólidos que pueda contener. Para ello se suele utilizar una vela bajo el cuello de la botella, con el fin de advertir la presencia de dichos residuos y detener el trasvase. Hoy dia
Se llama decantar, sin embargo al mero hecho de trasvasar el contenido de una botella a otro recipiente para conseguir que aflore con mayor rapidez toda la potencialidad olfativa y gustativa del vino.

9 ¿Cómo saber cuales son las mejores añadas?

Cada D.O. las califica según una serie de variables técnicas que pueden resultar complejas para el consumidor. Ahora bien, las calificaciones son un dato realmente fiable. En la Rioja han sido añadas excelentes el 82, el 94 y el 95 y en Ribera del Duero, fueron excelentes los años 89, 90, 95, 96 y 99.

10 ¿Cómo se establece el precio para saber si uno concreto es caro o no?

El precio se rige por las leyes del mercado, como en cualquier otro producto, y en concreto en el ámbito de la alimentación. Un vino, en realidad, vale lo que alguien esté dispuesto a pagar por él, por lo que la notoriedad o las modas pueden influir ocasionalmente en subir o bajar el precio, ya que éste está condicionado por La ley de la oferta y la demanda. De todas formas, la mejora técnica en la calidad
De muchos de los caldos actuales y el coste de la mano de obra hace que, lógicamente, los precios sean algo superiores a los de antes.

11 ¿Cuál es el mejor sistema para conservar los vinos en casa?

Lo ideal es tener un armario especifico para este cometido, con graduación de temperatura y humedad, aunque pueden resultar un poco caros. En cualquier caso, deben tenerse en unas condiciones estables de temperatura, en oscuridad y sin ruidos. No se deben mover de sitio sin motivo y deben mantenerse en posición horizontal. Si no tiene capacidad para guardar muchas botellas, es mejor que las compre de modo sucesivo para que no se le estropeen. Como
Anécdota, cabe recordar que, tradicionalmente, los ingleses acostumbraban a comprar una botella de Oporto cuando nacía un hijo y la bebían cuando éste alcanzaba la mayoría de edad.

12 ¿Se puede afirmar que hay un vino para cada comida?

Tiene que tener en cuenta que a este respecto no existe una normativa estricta, sino que debe acoplar la elección a su gusto personal o bien al de sus invitados haciendo siempre caso al sentido común. Parece lógico empezar por un vino blanco para los platos más ligeros y continuar con uno tinto para las carnes o Los pescados más elaborados. La comida y la bebida deben complementarse, nunca anularse la una a la otra.

13 ¿Es más conveniente comprar una botella grande o dos pequeñas?

Los vinos se conservan y desarrollan mejor dentro de las botellas más grandes, por lo que las de tres octavos de litro, por ejemplo, no suelen ofrecer tanta calidad como las que contienen mayor volumen. En las mismas condiciones, un vino siempre estará mejor conservado en una grande que en una pequeña, aun cuando la tradicional de tres cuartos resulta muy adecuada. Normalmente, lo mejor es consumir todo el vino de la botella una vez que se haya abierto, pero
Cuando se conserva bien, puede durar un día o dos abierto sin llegar a sufrir cambios importantes en sus cualidades.

14 ¿Es mejor el vino cuanto más viejo?

Los vinos tienen un desarrollo en botella, que varía dependiendo de muchos factores pero es habitual que uno bueno mejore tras pasar unos años en botella. Sin embargo, este proceso no es indefinido y llega a un punto óptimo de consumo a partir del cual puede empezar cierto declive, e incluso llegar a “morir”. Es ciertamente difícil
Calcular la vida de un caldo sin ser experto, por lo que conviene dejarse aconsejar por él o por las recomendaciones del productor.

15 ¿Es lo mismo un vino de autor que uno de pago?

Se llama vino de autor al que produce un enólogo haciendo uso de sus conocimientos y criterios personales. Viene a ser un estilo propio de hacerlo. Igual que se puede saber de qué creador es un cuadro por ciertas características, los enólogos hacen uso de distintos estilos, que diferencian unos caldos de otros. Un vino de pago, en cambio, es
El que se ha fabricado con fruta de un determinado terruño, de una finca concreta. Actualmente se están dando denominaciones de origen a vinos de un pago determinado en Castilla-La Mancha.

16 ¿Se deben servir empezando por los baratos y siguiendo por los más caros?

Aunque a veces pueda coincidir, el precio de un vino no es una característica significativa a la hora de establecer el orden del servicio. Se debe empezar siempre por los más ligeros y jóvenes, y continuar por los más complejos y reservas, ya que de lo contrario los sabores previos no dejarian apreciar los posteriores.

17 ¿Es de mala educación tomar tinto con pescado?

En absoluto. Hoy día se suele comer mucho más ligero que antes y ello no es óbice para hacerlo con vinos tintos. El maridaje entre platos y vinos conforma un amplio abanico de posibilidades, que permite tomar vino tinto con un plato eleborado con Mariscos e incluso con chocolate, ya que hay tintos “golosos”, con aromas a Regaliz, por ejemplo, que potencian el sabor de este pruoducto.

18 ¿Se pueden tomar muchos vinos distintos en una sola comida?

Por supuesto, aunque hay que conocer un poco el mundo de la enología y el de la Gastronomía para acertar. Cada vez es más frecuente ofrecer un menú degustación en el que cada plato se acompaña con el vino idóneo para que la experiencia Gastronomica sea más gratificante. Pero uno o dos caldos distintos, bien elegidos,
Pueden combinar bien con toda una comida, aunque conste de varios platos.

19 ¿A qué temperatura se debe servir?

La clave es el gusto personal, pero existen unas pautas minimas. Ante todo, recuerde que la temperatura ambiental a la que se considera que se deben servir los vinos tintos es la de la bodega, un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura ambiente en verano y en invierno al aire libre es muy distinta y debe recordar que el calor
Excesivo les perjudica. Los blancos se suelen servir frios y los tintos, más frescos cuanto más jóvenes. Pero ningún vino se debe servir caliente, aunque la temperatura “ambiente” sea calurosa.

20 ¿Se debe dejar la botella sobre la mesa en la que se come?


Aunque pueda ser norma habitual en casa, en un entorno más protocolario no es correcto. Se debe dejar en una mesa de apoyo o un carrito auxiliar. Pero si el restaurante no dispone de mucho personal para ir acercando el vino a la mesa, puede hacer que usted se desespere durante un rato ante su copa vacía....

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